নতুন দিল্লি, মে ৪: গরমের সময় শরীরকে ঠান্ডা রাখতে এবং পाचनকে সুস্থ রাখতে দেশীয় পানীয়গুলি খুবই কার্যকর। এর মধ্যে একটি হলো রাইয়ের কাঁজি, যা স্বাদে ভালো এবং স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ফারমেন্টেড পানীয়, যা বিশেষ করে গরমের সময় তৈরি করা হয়।
কাঁজিকে প্রোবায়োটিক পানীয় বলা হয়, কারণ এতে সেই ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়, যা আমাদের পেটের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি পाचनকে শক্তিশালী করে, কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দূর করে এবং শরীরকে হালকা ও সতেজ অনুভব করায়। তাই গরমের সময় এটি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রাইয়ের কাঁজি তৈরি করতে প্রথমে ১ লিটার পানি নিন। এটি হালকা গরম করে ঠান্ডা করুন যাতে এতে কোনো ময়লা না থাকে। এরপর একটি মিক্সিতে ১ চামচ রাই, ১ চামচ নুন এবং ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে হালকা পিষে নিন। এটি একটি পাত্রে নিয়ে ১ চামচ দই মেশান। দই যোগ করলে ফারমেন্টেশন দ্রুত এবং ভালোভাবে হয়।
এখন যে জারে কাঁজি তৈরি করবেন, সেটি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। এর মধ্যে মসলা চারপাশে ছড়িয়ে দিন। এরপর একটি কাটোরিতে জ্বলন্ত কয়লা রাখুন, তাতে কিছু ঘি এবং একটি চিমটি হিং দিন। এই কাটোরিটি জারের মধ্যে কিছু সময়ের জন্য রাখুন, তারপর জারটি সরিয়ে নিন। এতে কাঁজিতে একটি ভিন্ন স্বাদ এবং সুগন্ধ যুক্ত হয়।
এরপর এতে ঠান্ডা করা পানি যোগ করুন এবং প্রস্তুতকৃত মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর জারের ঢাকনা বন্ধ করে ৩ থেকে ৪ দিন একটি গরম জায়গায় রাখুন যাতে এটি ভালোভাবে ফারমেন্ট হয়।
প্রতিদিন একবার এটি নাড়ানো খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যাতে ফারমেন্টেশন সমানভাবে হয়। ৩-৪ দিন পর আপনার কাঁজি প্রস্তুত হয়ে যাবে। এর রঙ কিছুটা পরিবর্তিত হয় এবং স্বাদে হালকা টকভাব আসে, যা এটিকে আরও মজাদার করে তোলে।
রাইয়ের কাঁজি শুধু শরীরকে ঠান্ডা করে না, বরং গরমের সময় লূ থেকে রক্ষা করতেও সাহায্য করে। এটি ইমিউনিটি শক্তিশালী করে এবং পেটের নানা সমস্যা দূরে রাখে। এটি আপনি দিন যে কোনো সময় পান করতে পারেন।
–
পিআইএম/এএস
Leave a Reply